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Prestations au château De Ferrand, St Emilion
Inauguration du magasin "Casti Prix"
Corolle de Rouget, concassé de tomate basilic, accompagnée de son coulis de crustacés !
Nous faisons également des paëllas !
Le foie gras sous différentes formes!
Filets de saumon légèrement fumés, condiments concombre
Minestrone de fruits frais !
Faux filets de beauf grillés sur sarments, et ses légumes
Bavarois fraise et son coulis
Gaspacho de tomates d’Antan, tartare de tomates jaunes, croûtons rôti, huile d’olive
Petit fagot asperge verte, carotte fane, ventrèche fumée rôti
Le petit coin des verrines
Nous proposons une grande diversité de verrines, nous vous montrons quelques exemples ici...
Verrines fraîcheurs :
• Mousse de crabe et guacamole
• Granite de melon et menthe fraîche
• Crémeux de betterave, mousse de chèvre, vinaigre de tomate
• Saumon fumé, kiwi crème légère
• Melon en granité, menthe fraîche, pineau des Charente
• Emietté de crabe, guacamole, mousse de crabe
- Mini Burgers foie gras maison & confiture de cerise noire
- Petites brochettes de magret brebis
- Mini caquelon de St Jacques et poireaux et coulis de crustacés
Cuillères chinoises :
• Magret brebis miel
• Tartare de saumon frais, ciboulette citron vert
• Cuillère de tartare de saumon frais, ciboulette & citron vert
Tournedos de bœuf grillé sur sarments avec son jus de truffes. Canelet de carottes fraîches & écrasé de pommes de terre râpé de truffes
Feuillantine de foie gras poêlé, chutney de pommes, figues fraîches, jus corsé
Tournedos de canard, jus de cerise, corolle de pleurotes, cannelé de carottes, asperges à la façon du chef!
Tournedos de bœuf grillé sur sarments, jus de truffes, avec écrasé de pommes de terres râpé de truffes & cannelet de carottes fraîches
Feuillantine de foie gras frais poêlé, jus de Sauterne, pommes caramélisées
Cochon de lait, avec le chef
Butternut rôti, navet frais piment d’espelette, grenaille pomme de terre au jus de cuisson et rognons confits
Douceurs chocolatés, éclats de noisettes
Butternut rôti, piment Espelette, & son navet frais
Tartare de saumon frais, ciboulette, citron vert, & sa vinaigrette truffée
Pavé de bœuf grillé sur sarments, écrasé de pomme de terre râpé de truffes, choux rouge braisé, radis noir & jeunes carottes !
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